Ja, er kan suiker in kimchi zitten. Of dat zo is, hangt vooral af van het recept of het merk: sommige kimchi bevat toegevoegde suiker, andere niet, en bij veel kimchi zit er vooral “natuurlijke” suiker uit de groente zelf (kool, radijs).
Wanneer zit er (toegevoegde) suiker in kimchi?
In veel recepten wordt een kleine hoeveelheid suiker, honing of een siroop gebruikt om de fermentatie op gang te helpen en de scherpe randjes van knoflook, gember en chili af te ronden. Die suiker wordt deels door melkzuurbacteriën verbruikt tijdens de fermentatie; toch kan er, zeker bij jongere kimchi, nog wat van overblijven.
Bij potten uit de winkel zie je toegevoegde suiker terug op het etiket als “suiker”, “riet-/kristalsuiker”, “glucosestroop”, “maïsstroop”, “rijstsiroop” of soms “honing”. Staat het niet in de ingrediëntenlijst, dan is het niet toegevoegd (maar blijft er wel van nature suiker uit groente aanwezig).
Hoeveel suiker is “normaal”?
Kimchi is meestal geen zoet product. Als er suiker is toegevoegd, gaat het vaak om kleine hoeveelheden in verhouding tot de kool. In voedingswaardetabellen kan het suikergetal toch oplopen doordat kool en radijs zelf ook suikers bevatten en omdat merken verschillend rekenen (per 100 g, per portie, afgerond).
Welke ingrediënten zitten er meestal in kimchi (naast eventuele suiker)?
Kimchi is in de basis gefermenteerde groente met zout en smaakmakers. De meest voorkomende ingrediënten die je op labels en in standaardrecepten tegenkomt:
- Chinese kool (napa) of een andere koolsoort
- Zout (voor pekelen en fermentatie)
- Knoflook en vaak ook gember
- Gochugaru (Koreaanse chilivlokken) of een andere chili
- Rettich/daikon of andere radijs
- Lente-ui
- Een bind-/papcomponent zoals rijstmeelpap (of soms tarwe/zetmeel) om kruiden te laten hechten
- Optioneel: vissaus of gezouten garnalen (saeu-jeot) voor umami
Waar let je op als je suiker wilt vermijden?
Kijk naar twee plekken: de ingrediëntenlijst (toegevoegde suiker: ja/nee) en de voedingswaardetabel bij “waarvan suikers”. Die laatste zegt niets over toevoeging versus natuurlijk; de ingrediëntenlijst wel.
In situaties waar je vooral wilt weten hoe zoet of “koolhydraatrijk” kimchi uitpakt, helpt het om ook het totaal aan koolhydraten te bekijken. Dat onderwerp staat los van de ingrediëntenlijst en wordt apart uitgelegd op onze pagina over kimchi binnen een keto dieet.
Veelgestelde vragen over toegevoegde suiker in kimchi
Niet altijd. Sommige kimchi heeft toegevoegde suiker, terwijl andere alleen natuurlijke suikers van de groenten bevatten.
Suiker wordt vaak toegevoegd om de fermentatie te stimuleren en de smaken, zoals knoflook, gember en chili, in balans te brengen.
Controleer de ingrediëntenlijst op termen zoals “suiker”, “glucosestroop”, of “honing” om te zien of er toegevoegde suiker is.