kimchi

Ja, je kunt kimchi invriezen. Het is vooral handig als je een grote hoeveelheid hebt of als je de verzuring wilt “pauzeren”. Reken er wel op dat de textuur meestal achteruitgaat: de kool wordt zachter en minder knapperig. De smaak blijft doorgaans herkenbaar kimchi, maar kan na ontdooien iets vlakker of juist scherper zuur overkomen. […]

Kimchi zonder vissaus maak je door de umami uit vis te vervangen met een plantaardige “hartige” basis, en verder het klassieke proces te volgen: kool zouten, spoelen, kruidenpasta maken, mengen en laten fermenteren. Hieronder staat een recept dat qua smaak dicht bij veel gangbare kimchi komt, maar dan zonder vissaus. Benodigdheden Grote kom of bak

Vegan kimchi maak je door kool eerst te zouten, daarna te mengen met een vegan “pasta” (zonder vissaus of garnalenpasta) en het geheel een paar dagen te laten fermenteren. Hieronder staat een nuchter basisrecept dat in een gewone keuken goed werkt. Ingrediënten (voor ± 1 grote pot van 1–1,5 liter) 1 middelgrote Chinese kool (napa),

Zelf kimchi maken komt neer op drie dingen: groente goed zouten, een smaakpasta maken, en alles luchtdicht laten fermenteren tot het zuur en bruisend genoeg is naar jouw smaak. Wat je nodig hebt (voor 1 grote pot van ± 1,5–2 liter) 1 Chinese kool (napa), ± 1–1,5 kg 60–80 g niet-gejodeerd zout (zee- of steenzout)

Verse kimchi is in de praktijk “net gemengd”: de groenten zijn gekruid en ingezouten, maar hebben nog geen (of nauwelijks) tijd gehad om zuur te worden door melkzuurfermentatie. Gefermenteerde kimchi is dezelfde basis, maar dan met tijd als ingrediënt: bacteriën zetten suikers om in zuren, waardoor geur, smaak en textuur verschuiven. Het belangrijkste verschil: timing

Supermarkt-kimchi en zelfgemaakte kimchi lijken op papier hetzelfde: groente in zout, smaakmakers, en dan fermentatie. In de praktijk verschillen ze vaak juist op de punten die jij proeft en merkt: hoe levendig de smaak is, wat er precies in zit, en of je een product krijgt dat nog “werkt” (doorfermenteert) of vooral stabiel en voorspelbaar

Kimchi is in recepten vooral handig omdat het drie dingen tegelijk brengt: zuur, zout en umami. Daardoor kun je het gebruiken als “smaakmotor” (klein beetje, groot effect) of als volwaardig ingrediënt (een hele hand door het gerecht). Hieronder tien manieren die in de keuken echt praktisch uitpakken. 1) Kimchi door gebakken rijst Dit is de

Ja, je kunt kimchi bakken. Sterker nog: bakken is een van de makkelijkste manieren om kimchi te gebruiken als je de smaak wilt verdiepen en het vocht wat wilt laten verdampen. Het werkt het best met kimchi die al wat zuurder is, maar ook jongere kimchi kun je prima kort meebakken. Wat heb je nodig

Kimchi werkt in rijstgerechten vooral goed omdat het tegelijk zuur, zout, umami en vaak pittig is. Je gebruikt het als smaakmaker (kleine hoeveelheid, fijngehakt) of als “groentecomponent” (grovere stukken), en je kiest bewust of je het rauw toevoegt (frisser) of mee bakt/kookt (ronder, minder scherp). 1) Kimchi fried rice (kimchi bokkeumbap) Dit is de snelste

Kimchi werkt in soep als een smaakmaker die tegelijk zuur, zout, umami en vaak pittigheid meebrengt. Je kunt het zien als “ingebouwde bouillonblokjes”, maar dan met textuur. De truc is vooral: wanneer je het toevoegt en hoe je het behandelt, zodat de soep niet te scherp of juist vlak wordt. Wanneer voeg je kimchi toe