Kefir komt oorspronkelijk uit de Kaukasus, een berggebied tussen de Zwarte Zee en de Kaspische Zee. Daar werd het al generaties lang gemaakt als gefermenteerde drank op basis van melk, met behulp van zogeheten kefirkorrels. Die combinatie van herkomst, traditie en een bijzondere fermentatiecultuur verklaart ook waarom kefir anders is dan yoghurt of karnemelk: het […]
Twijfel je tussen kefir en yoghurt, dan zoek je meestal naar een nuchter antwoord op twee dingen: hoe ze gemaakt worden en wat dat doet met smaak en voedingswaarde. Beide zijn gefermenteerde zuivel, maar het fermentatieproces en de gebruikte culturen verschillen duidelijk. Hieronder zet ik de verschillen naast elkaar, zonder gezondheidsclaims of merkpraat. Het grootste
Kefir is een gefermenteerde drank. Meestal wordt hij gemaakt van melk, maar er bestaat ook een variant op basis van water met suiker. Door fermentatie verandert de smaak, samenstelling en houdbaarheid. Veel mensen komen kefir tegen als “gezonde zuiveldrank”, maar kefir is vooral interessant omdat het een levend ferment is: het wordt gemaakt met een