Kefir is probiotisch: het is een gefermenteerde drank die van nature levende micro-organismen kan bevatten, waaronder bacteriën en gisten. Of een specifieke kefir in de praktijk ook echt “probiotisch werkt”, hangt vooral af van welke stammen erin zitten, of ze nog leven op het moment dat jij het drinkt, en in welke hoeveelheid. Wanneer mag […]
Kefir is geen product met één “probiotische” bacterie, maar een levende mix van melkzuurbacteriën, gisten en vaak ook azijnzuurbacteriën. Welke soorten je precies aantreft verschilt per kefirkorrels, gebruikte melk, temperatuur en fermentatietijd. Toch zie je in kefir steeds dezelfde hoofdgroepen terug, met elk een eigen rol in smaak, structuur en de manier waarop de fermentatie
De voedingswaarden van kefir verschillen per soort melk, vetpercentage, fermentatieduur en of er (na) suiker of fruit is toegevoegd. Hieronder vind je de gebruikelijke voedingswaarden van nature (ongezoete) melk-kefir per 100 gram, plus waar je in het etiket op moet letten als je supermarkt-kefir gebruikt. Voedingswaarden van nature (ongezoete) melk-kefir per 100 gram Voor “gewone”
Kefir kan een gezonde keuze zijn, vooral als je op zoek bent naar een gefermenteerde drank met eiwitten, calcium en levende micro-organismen. Tegelijk is het geen “wondermiddel” en kan het bij sommige mensen juist klachten geven, met name in het begin of bij een gevoelige darm. Of kefir voor jou gezond is, hangt vooral af
Als je vooral naar “gezondheid” kijkt, is er geen universele winnaar tussen melkkefir en waterkefir. Ze zijn gezond op een andere manier. Melkkefir levert meestal meer voedingsstoffen en eiwitten; waterkefir is vaak lichter, lactosevrij en (zonder toevoegingen) laag in vet. Welke voor jou gezonder is, hangt vooral af van wat jij nodig hebt: voedingswaarde en
Twijfel je tussen melk-kefir en waterkefir, dan wil je vooral weten: wat zit erin, hoe smaakt het, wat levert het voedingskundig op en wat kun je er qua gezondheid realistisch van verwachten. Hieronder zet ik die verschillen naast elkaar, zodat je kunt kiezen wat het beste past bij jouw voorkeur (en eventuele intoleranties). Ingrediënten: waar
Zelfgemaakte kefir smaakt meestal levendiger en uitgesprokener dan supermarkt kefir. Denk aan duidelijker zuur, soms licht bruisend, met meer “gistige” of kaasachtige tonen. Supermarkt kefir is doorgaans milder, stabieler en voorspelbaarder van smaak. Dat verschil komt niet doordat één “echter” is dan de ander, maar door keuzes in fermentatie, cultuur, tijd, temperatuur en nabewerking. Hoe
Verschil smaak zelfgemaakte en supermarkt kefir Meer lezen »
Een zure smaak hoort bij kefir. Tijdens het fermenteren maken de micro-organismen zuren aan, waardoor de pH daalt en de smaak frisser en “tangy” wordt. Toch kan kefir soms mild en romig zijn, en soms juist scherp zuur. Dat verschil komt bijna altijd door omstandigheden tijdens het maken en bewaren. Hieronder lees je waardoor kefir
Kefir heeft een uitgesproken, “levendige” smaak. De meeste mensen omschrijven het als friszuur en licht romig, met een klein tinteltje op de tong. Soms doet het denken aan drinkyoghurt of karnemelk, maar dan met meer pit en een complexere nasmaak. Hoe jij het ervaart, hangt vooral af van hoe zuur je gewend bent te drinken
Kefir lijkt iets van nu, maar het is een traditionele gefermenteerde drank met een lange geschiedenis. De exacte oorsprong laat zich niet tot één jaartal of één persoon herleiden, maar de historische lijn is wél goed te volgen: van mondeling overgeleverde huiscultuur in de Kaukasus, via verspreiding door Rusland en Oost-Europa, naar industrialisering en wereldwijde