Voor kimchi heb je in de basis maar een handvol ingrediënten nodig: een groente als drager (meestal kool), zout om te pekelen en een kruidenpasta die smaak én fermenteerbare suikers meebrengt. Hieronder staan de ingrediënten die je doorgaans in huis wilt hebben om een klassieke kimchi te maken.
Onmisbaar: de basis voor vrijwel elke kimchi
Napa kool (Chinese kool) – de meest gebruikte kool voor “baechu kimchi”. Je kunt ook andere stevige kool gebruiken, maar dan verandert textuur en vocht.
(Grof) zout, zonder jodium – om de kool te zouten/pekel te vormen. Jodium en antiklontermiddelen zijn niet altijd een probleem, maar puur zout is de veilige, voorspelbare keuze.
Water – om zout op te lossen en de groente eventueel te spoelen of kort te pekelen (afhankelijk van hoe je werkt).
Gochugaru (Koreaanse chilivlokken) – bepaalt kleur en typische kimchi-smaak. Dit is iets anders dan chilipoeder; vlokken geven een andere scherpte en aroma. Als je kimchi mild wilt, speelt vooral de hoeveelheid een rol; dat staat verder uitgelegd op de pagina over kimchi minder pittig maken.
Knoflook – voor de herkenbare, hartige basis.
Gember – fris, licht pittig, typisch voor veel kimchi-pasta’s.
Bosui – aroma en bite; vaak door de pasta gemengd.
Koreaanse radijs (mu) of daikon – voor knapperigheid en extra sap; meestal in reepjes of blokjes.
Voor umami: traditioneel, maar niet voor iedereen
Veel traditionele recepten gebruiken een gefermenteerd zeeproduct voor diepte en “hartigheid”. Dat is niet strikt noodzakelijk voor fermentatie, maar wel bepalend voor de klassieke smaak.
Vissaus – meest gebruikt en makkelijk te doseren.
Gezouten garnalen (saeujeot) – typisch Koreaans; geeft een uitgesproken umami.
Wil je kimchi zonder visproducten maken, dan is het handiger om gericht te kiezen in plaats van iets willekeurigs weg te laten. Dat staat apart op kimchi maken zonder vissaus.
Een beetje “voeding” voor de fermentatie (en voor de binding)
Veel kimchi’s bevatten een klein aandeel suikerbronnen die de smaak afronden en de fermentatie een duwtje geven. Daarnaast wordt vaak een papje gebruikt om de pasta aan de groente te laten hechten.
Suikerbron – bijvoorbeeld kristalsuiker, bruine suiker of rijststroop. Het gaat meestal om een kleine hoeveelheid; als je precies wilt weten wat dat betekent in de praktijk, kijk dan op zit er suiker in kimchi.
Rijstmeel- of glutinous rice flour-pap (optioneel maar gebruikelijk) – gemaakt van (kleef)rijstmeel en water; zorgt voor binding en een ronder mondgevoel.
Handige extra’s die je vaak terugziet (niet verplicht)
Deze ingrediënten komen veel voor in gangbare kimchi-varianten, maar je ziet ze niet in elk recept.
Ui – rauw meegeblend of fijngesneden; maakt de pasta voller.
Wortel – voor zoetheid en kleur, vaak in lucifers.
Snelle check: wat je klaarlegt voor je begint
Groente: napa kool, radijs/daikon, bosui (eventueel wortel)
Smaakmakers: gochugaru, knoflook, gember (eventueel ui)
Zout + water
Umami (optioneel): vissaus of gezouten garnalen
Suikerbron en eventueel rijstmeel voor een papje
Veelgestelde vragen over Kimchi Ingrediënten
Napa kool, ook bekend als Chinese kool, is de meest gebruikte koolsoort voor het maken van traditionele “baechu kimchi”.
Gochugaru, of Koreaanse chilivlokken, geeft kimchi zijn kenmerkende kleur en smaak. Het verschilt van gewone chilipoeder en draagt bij aan een unieke scherpte en aroma.
Ja, je kunt kimchi maken zonder vissaus of andere visproducten. Het is aan te raden om gericht te kiezen voor een vervangend ingrediënt in plaats van iets willekeurigs weg te laten.